苦瓜為什麼會苦？了解苦瓜產季、價格和去除苦味4種方式

苦瓜是最家常的食材之一，苦瓜風味獨特能烹調成多種料理，但你知道為什麼苦瓜會苦嗎？苦瓜有哪些種類？本文同時介紹去除苦瓜苦味的 4 種方式和苦瓜挑選的方法、保存的技巧，想了解苦瓜最完整的知識就看這篇。

苦瓜是什麼？

苦瓜（英文： bitter gourd 或 bitter melon ）又名錦荔枝、癩葡萄、癩瓜等，是一種葫蘆科一年生蔓性草本作物，是亞洲常見的蔬菜，原產地是亞洲熱帶地區，但在世界各地都有種植和食用，尤其在中國、印度等地區有悠久的栽培和藥用歷史，例如根據《本草綱目》的紀錄：「原自南番來，十六世紀傳入中原」。

苦瓜是國內一年四季都可以吃得到的蔬菜，農業部臺南區農業改良場的資料， 2022 年國內苦瓜種植面積為 1,544 公頃，總收穫 30,758 公噸，一年四季都可以收成，盛產季為夏、秋兩季。

苦瓜的熱量很低且營養豐富，食藥署食品資料庫的資料顯示，1 條約 430 克的苦瓜，只有 80 卡，又含有豐富膳食纖維和各種維生素、礦物質，有助體內環保和營養補充，而且可以烹調出許多菜餚，例如常見的苦瓜炒鹹蛋、苦瓜排骨湯、鳳梨苦瓜雞、蜂蜜苦瓜汁、苦瓜封等等。

延伸閱讀：苦瓜功效有哪些？一次掌握苦瓜營養、苦瓜 5 大功效和禁忌

苦瓜種類有哪些？

苦瓜品種繁多，栽培上可依照果色、果形、果皮瘤狀突起（稱為鱗目，農民稱為「米粒」)，和形態等性狀分類。 根據果實及果實形態顏色不同，將苦瓜分為白苦瓜、大青苦瓜、粉青苦瓜（淡綠色的苦瓜）及山苦瓜等四大類。

按照農業部高雄農業改良場的資料，這 4 種苦瓜的特色和差異如下表：

國內以白苦瓜的產量最高且最受消費者歡迎，佔了總產量 65% 至 70％，大青苦瓜則是 12％，其他類型如粉青苦瓜、山苦瓜則是約佔 23％ 至 25％。

苦瓜的價錢

苦瓜零售價一斤約 80元 至 90 元，如果以一條苦瓜計算，大約 40 元至 60 元。不過菜價會浮動，想要知道最新的苦瓜價錢，可以上台北農產運銷公司或高雄果菜運輸股份有限公司的網站查詢。

一般來說，夏天是苦瓜盛產的季節、價格會比較親民，但夏天常常有颱風侵襲導致苦瓜減產，例如去年凱米颱風襲台導致菜價上漲，3 條苦瓜要價 400 元，是平時的 2 至 3 倍。

另外苦瓜的價格也會隨著地區有所不同，例如中部雖然也是苦瓜產地，但冬季時常低於 15 度，根據農業知識入口網的資訊，氣溫 15 度以下不利苦瓜生長和結果，所以中部的苦瓜在冬季會長得較差、較慢，連帶產量減少，價格會稍貴。相反地，南部終年氣候溫暖、全年有供應，價格波動相對較小。

苦瓜產地和季節

苦瓜產地集中在中南部，例如台中、彰化、嘉義、高雄、屏東一帶，其中屏東縣和嘉義縣是主要產區，全國其他地方也有零星種植。產季主要是 10 月到隔年 5 月，集中在夏、秋兩季、但南部的產地全年都可以收成。

由於苦瓜多產且幾乎整年都可以結果的特性，讓苦瓜成為國內常見的蔬菜之一，無論在炎夏還是其他季節都能供應市場需求。

苦瓜為什麼會苦？

苦瓜會苦是因為苦瓜內膜含有苦瓜素和葫蘆素。根據美國田納西州立大學的說法，苦瓜素、葫蘆素這些都是苦瓜的活性物質，主要存在於苦瓜的表皮、白色內膜和籽中，內膜部分的濃度最高，是苦瓜自然產生用來抵禦昆蟲與草食動物的物質，而且顏色愈深、愈綠，苦瓜素、葫蘆素的含量就愈高，所以就愈苦。

哪種苦瓜比較不苦？

由於苦瓜顏色愈綠、愈深苦味愈重，所以白苦瓜最不苦，粉青苦瓜、大青苦瓜次之，山苦瓜最苦。另外，根據癌症基金會的說法，苦瓜外面的瘤狀突起物顆粒愈細愈密，味道愈苦，白苦瓜的瘤狀突起物大且密度較低所以較不苦；山苦瓜瘤狀突起物數量多且小如珍珠、密度高，所以味道最苦。

讓苦瓜吃起來不苦的 4 方式

如果想讓苦瓜吃起來不苦，可以用以下 4 個方式處理苦瓜：

• 去籽與刮膜：苦瓜的苦味主要來自苦瓜的籽和內膜，所以去籽和刮除內膜能最大程度漸少苦瓜的苦味。
• 鹽巴醃製：用鹽巴抓醃可以促使苦瓜排出苦味，要烹調的時候再用清水洗淨即可。
• 熱水汆燙：用熱水汆燙數秒鐘，有助於破壞苦瓜當中的苦瓜鹼、降低苦味。
• 切薄片冰鎮：如果不想要高溫破壞苦瓜的口感，還有一個方式是把苦瓜切成薄片，再泡在冰水中，可以先讓苦澀味道釋出。

苦瓜可以生吃嗎

苦瓜可以生吃或涼拌，因為生吃可以保留苦瓜最完整的營養素，尤其是害怕高溫的維生素 C。國泰醫院的資料也顯示，即便是喝苦瓜茶，但由於苦瓜茶是經過烘乾而成，苦瓜中活性物質不耐高溫，所以相較於生吃苦瓜，調整體質、調節生理機能效果更有限。

但是要生吃苦瓜要注意以下幾點：

• 白玉苦瓜比較好入口
• 表面的瘤狀物容易藏汙納垢，要仔細清洗
• 不要過量

苦瓜保存方式

苦瓜如果沒有冰，會持續熟化，容易出現過熟、變黃的情形，所以買回家後可以用報紙包好，放入冷藏，但也不要冷藏太久，一般最多 5 天，以免苦瓜被冰壞。如果苦瓜切太多煮不完，可以把沒有煮過的苦瓜放進塑膠袋中冷凍，可以保留苦瓜的營養，但口感會變差。

苦瓜挑選方式

苦瓜可以挑選瓜柄新鮮、瓜身飽滿、表面沒有黑斑、被蟲咬的坑洞或腐爛，或是沒有碰撞的裂痕或碰傷的痕跡。外型要筆直，瘤狀物要明顯凸起，表示苦瓜正新鮮。以下從外觀形狀、顏色和新鮮度整理挑選苦瓜的方式：

• 外觀與形狀：表皮光滑且鱗目大而飽滿，瓜體形狀完整、筆直，兩頭尖、中間胖的紡錘狀形狀為佳。
• 表面顏色：顏色呈現白色或綠色，沒有黑斑或坑洞，如果出現橘紅色斑點則可能表示苦瓜過熟了。
• 新鮮度：避免挑選表面塌軟或有損傷、腐爛的苦瓜，帶有果梗的苦瓜表示剛採收不久，新鮮度較好。

怕吃苦瓜的人 好消息來了！ 快來嚐鮮宏展農場布苦苦瓜

苦瓜能做出許多可口的料理，營養也豐富，但你因為苦味而望之卻步嗎？那麼宏展農場的「布苦苦瓜」你一定要嚐嚐。

宏展農場位於嘉義布袋，土壤含鹽量高、氣候得宜，是瓜類蔬菜適合的生長環境。布苦苦瓜結合蘋果苦瓜與白玉苦瓜，口感爽脆、苦味淡且回甘多汁，營養價值豐富。

布苦苦瓜新鮮採收、全程低溫保存和運送，保留完整營養和口感，是不敢吃苦瓜的人另一個選擇！宏展農場另有販售苦瓜酥、苦瓜茶、南瓜脆片、苦瓜鹹蛋口味的香腸等等，產品樣式豐富、味道獨特，現在就趕緊訂購嘗鮮！＞＞訂購網址